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设置添加菊粉与不同贮藏温度(4和-18℃) 2种试验因素,探究其对益生菌慕斯的酸度、感官品质、活菌数及主要挥发性风味物质的影响。......
用不同比例的菊粉替代益生菌慕斯中的稀奶油,通过质构特性、动态流变学分析及感官评分,综合评价其脂肪替代效果。结果表明:随着菊......
